À l’issue d’une formation HACCP menée auprès des enseignants de SEGPA, plusieurs documents ressources ont été réalisés afin d’accompagner les pratiques pédagogiques en hygiène alimentaire, en entretien des locaux et en gestion des non-conformités dans les ateliers de l’académie.

Ces supports proposent des outils concrets et directement mobilisables en classe : guide sur la réception et le stockage des denrées, fiches de contrôle, gestion des anomalies à la réception, suivi des températures et fiche de non-conformité.

• Fiche élève HACCP (réception et stockage

  

• Fiche de non conformité

  

  

La formation a également permis de produire des documents relatifs aux plats témoins, avec les consignes de prélèvement, d’étiquetage, de conservation et de traçabilité, ainsi qu’un ensemble de protocoles d’entretien et de fiches d’autocontrôle pour les espaces et équipements professionnels

• Le plat témoin

  

• Protocoles d’entretien et fiches de contrôle